서리태는 우리나라의 대표적인 흑태로, 껍질은 검고 속은 푸른빛이 도는 특별한 콩입니다. 서리가 내린 후에 수확한다고 해서 서리태라는 이름이 붙었으며, 안토시아닌이 풍부해 건강에도 좋은 작물입니다.
서리태 파종시기
서리태 파종은 지역별로 차이가 있습니다. 중부지방은 5월 하순부터 6월 중순까지, 남부지방은 6월 초순부터 6월 하순까지가 적기입니다. 지온이 15℃ 이상으로 올라오고 늦서리 피해가 없는 시기에 심는 것이 중요합니다.
일반적으로 농가에서는 감자나 옥수수를 수확한 후 6월에서 7월에 서리태를 파종하는 경우가 많습니다. 서리태는 콩과식물 중 생육기간이 가장 긴 편에 속하므로, 중부지방의 경우 충분한 생육기간 확보를 위해 늦어도 6월 중순까지는 파종을 완료해야 합니다.
서리태 수확시기
서리태의 수확시기는 지역별로 다릅니다. 중부지방은 10월 하순부터 11월 중순까지, 남부지방은 11월 초순부터 11월 하순까지입니다. 일반적으로 10월 20일부터 11월 10일 사이가 수확 적기로 알려져 있습니다.
수확 적기를 판단하는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 꽃이 개화한 후 60-70일이 지난 시점이고, 두 번째는 잎이 누렇게 변하여 떨어지고 꼬투리가 갈색으로 변색되며 꼬투리 갈변도가 80-90% 정도 되었을 때입니다. 씨앗을 심은 후 약 140-150일이 지나면 콩알이 단단해지고 껍질이 검게 변하며 수확할 준비가 됩니다.
재배 방법과 관리
서리태는 서늘한 기온과 보습력이 있으며 물 빠짐이 양호한 토양에서 잘 자랍니다. 파종 2주 전에 밑거름과 퇴비를 밭 전면에 골고루 뿌리고 밭갈이를 해주는 것이 중요합니다. 표준시비량은 1,000㎡ 기준으로 질소 3.0kg, 인산 3.0kg, 칼리 3.4kg입니다.
파종 시에는 3-5cm 정도의 깊이로 파종하는 것이 적당하며, 이랑 간격은 70cm, 주간 거리는 20cm, 두둑 높이는 20cm 이상으로 만들어줍니다. 파종 후에는 충분한 관수를 해주어야 합니다.
관리 요령과 수확 후 처리
서리태는 물 관리가 중요하며, 특히 콩이 꼬투리를 맺는 시기에는 충분한 물을 주어야 합니다. 또한 잡초를 제거하고 콩줄기가 넘어지지 않도록 지지대를 세워주는 것이 좋습니다. 나물콩과 메주콩은 순지르기를 두 번 정도 해주며, 서리태의 경우는 두 번째 순지르기 후 15일 정도 후에 세 번째 순지르기를 해주기도 합니다.
서리태는 연작 장해를 피하기 위해 3-4년마다 같은 밭에 심지 않는 것이 좋습니다. 수확한 서리태는 햇볕에 말려 보관하면 오래도록 맛있게 먹을 수 있으며, 영양가가 풍부하고 다양한 요리에 활용할 수 있는 좋은 식재료입니다.
