냉동실에 계란을 실수로 보관했다가 얼어버린 경험, 한 번쯤은 있으시죠? 버려야 할지 고민되는 순간이지만, 얼은 계란은 안전하게 먹을 수 있습니다. 다만 올바른 해동과 조리 방법을 알아야 식중독 위험 없이 안전하게 섭취할 수 있습니다.
얼은 계란 먹어도 되나
신선한 계란을 얼려도 영양 성분에는 거의 차이가 없습니다. 실험 결과에 따르면 일반 계란과 냉동 계란의 단백질, 지방, 탄수화물 함량은 큰 차이를 보이지 않았습니다. 계란을 얼리면 수분은 빠져나가지만 영양소는 냉동 상태에서 그대로 유지되며, 낮은 온도에서 단백질이 결합하면서 오히려 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 다만 껍질이 깨지거나 금이 간 계란은 해동 시 세균 번식 위험이 높아 반드시 버려야 합니다.
냉동 계란 해동 방법
얼은 계란을 해동할 때는 전자레인지 사용을 절대 피해야 합니다. 전자레인지로 해동하면 노른자가 폭발할 수 있어 매우 위험합니다. 안전한 해동 방법은 냉장실에 옮겨 자연 해동하거나, 껍질을 벗긴 후 지퍼백에 넣어 흐르는 물에 담가 해동하는 것입니다. 조리에 바로 사용할 경우라면 얼린 상태 그대로 가열해도 무방합니다.
얼은 계란 삶기와 조리법
냉동 계란은 껍질을 벗긴 후 슬라이스해서 프라이팬에 구워 먹거나, 밀가루와 부침가루 반죽을 입혀 튀김으로 만들 수 있습니다. 해동한 노른자는 간장 양념에 재워 노른자장으로 활용하거나, 계란덮밥 재료로 사용하면 좋습니다. 다만 냉동과 해동을 반복하면 단백질 구조가 변형되고 식감이 떨어지므로, 해동 후에는 즉시 완전히 익혀 먹는 것이 안전합니다.
냉동 계란 보관 주의사항
신선한 계란만 냉동 보관해야 하며, 유통기한이 임박한 계란은 얼려서 보관 기간을 연장할 수 있습니다. 냉동 계란은 지퍼백에 밀봉해 보관하고, 해동 후에는 반드시 24시간 이내에 조리해서 먹어야 합니다. 냉동과 해동을 반복하면 세균 번식 위험이 높아지므로 한 번 해동한 계란은 재냉동하지 말고 즉시 사용해야 합니다.
얼은 계란도 올바른 방법으로 해동하고 완전히 익혀 먹으면 영양소 손실 없이 안전하게 먹을 수 있습니다. 다만 껍질이 깨진 경우나 이상한 냄새가 나는 경우에는 식중독 예방을 위해 폐기하는 것이 현명합니다.
